15
Dez.
Grüner Spargel mit Kräuterseitlingen
By: Pilzgarten
Category: Allgemein
Grüner Spargel mit Kräuterseitlingen
Grüner Spargel mit Kräuterseitlingen
- Spargel waschen, schälen, die Kräuterseitlinge in lange, etwa spargeldicke Streifen schneiden.
- Den Spargel etwa 10 min in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker garen.
- Die Kräuterseitlingsstreifen rasch in heißem Butterschmalz bräunen, ca. 10 min dünsten, salzen und zusammen mit den Spargelstangen auf einer Platte anrichten.
- Dazu passt ein kräftiger, luftgetrockneter Schinken und kleine Kartoffeln, wer die Kalorien nicht scheut, reicht eine Sauce Hollandaise dazu.
Notizen
Tipp: Bewährt hat sich die Zusammenstellung weißer Spargel mit Shiitake und grüner Spargel mit Kräuterseitling.
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Spargel weiß oder grün
- 300 g Kräuterseitlinge
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Sauce Hollandaise
- kräftiger luftgetrockneter Schinken
- kleine Kartoffeln
15
Dez.
Weißer Buchenpilz mit Gemüse
By: Pilzgarten
Category: Allgemein
Weißer Buchenpilz mit Gemüse
Weißer Buchenpilz mit Gemüse
- Möhren, Pastinaken und Fenchel im Öl anbraten und zugedeckt einige Minuten garen lassen.
- Dann die Pilze zufügen und nochmals kräftig braten.
- Knoblauch und Ingwer zugeben.
- Mit Sake ablöschen und mit Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Zuckerschoten dazugeben und kurz mit erhitzen.
Notizen
Mit frischen Kräutern garniert servieren.
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 400 g Weiße Buchenpilze der Länge nach geviertelt oder halbiert
- 150 g Möhren gestiftelt
- 100 g Fenchel in feine Streifen geschnitten
- 100 g Zuckerschoten blanchiert
- 1-2 Stück Knoblauchzehen feingehackt
- 1 Stück haselnussgroßesIngwer fein gehackt
- Sake zum Ablöschen
- Olivenöl zum Braten
- Gemüsebrühe zum Abschmecken Trockenprodukt
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
15
Dez.
Weißer Buchenpilz mit Gemüse
By: Nils Friedrich
Category: Allgemein
Weißer Buchenpilz mit Gemüse
Weißer Buchenpilz mit Gemüse
- Möhren, Pastinaken und Fenchel im Öl anbraten und zugedeckt einige Minuten garen lassen.
- Dann die Pilze zufügen und nochmals kräftig braten.
- Knoblauch und Ingwer zugeben.
- Mit Sake ablöschen und mit Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Zuckerschoten dazugeben und kurz mit erhitzen.
Notizen
Mit frischen Kräutern garniert servieren.
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 400 g Weiße Buchenpilze der Länge nach geviertelt oder halbiert
- 150 g Möhren gestiftelt
- 100 g Fenchel in feine Streifen geschnitten
- 100 g Zuckerschoten blanchiert
- 1-2 Stück Knoblauchzehen feingehackt
- 1 Stück haselnussgroßesIngwer fein gehackt
- Sake zum Ablöschen
- Olivenöl zum Braten
- Gemüsebrühe zum Abschmecken Trockenprodukt
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
15
Dez.
Weißer Spargel mit Shiitake
By: Nils Friedrich
Category: Allgemein
Weißer Spargel mit Shiitake
Weißer Spargel mit Shiitake
- Spargel waschen, schälen, die Shiitake in dünne Scheiben schneiden.
- Den Spargel etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker garen.
- Die Shiitakescheiben rasch in heißem Butterschmalz scharf anbraten und ca. 10 min dünsten. Anschließend salzen und pfeffern.
- Den Spargel und die Pilzscheiben gemeinsam auf einer Platte anrichten.
Notizen
Dazu passen ein kräftiger, luftgetrockneter Schinken und kleine Kartoffeln.
Tipp: Wer die Kalorien nicht scheut, reicht eine Sauce Hollandaise dazu.
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Spargel weiß
- 300 g Shiitake
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Sauce Hollandaise (wahlweise)
15
Dez.
15
Dez.
Spargelragout mit Edelpilzen
By: Pilzgarten
Category: Allgemein
Spargelragout mit Edelpilzen
Spargelragout mit Edelpilzen
- Den gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Pilze in Streifen (Kräuterseitlinge) bzw. dünne Scheiben (Shiitake) schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebel anschwitzen, Pilze hinzufügen und kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Sauce Hollandaise, Spargel und Kräuter hinzufügen, alles noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn nicht genügend Sauce Hollandaise vorhanden ist, kann mit Creme fraîche oder Sahne verfeinert werden.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Notizen
Sehr gut schmecken neue Pellkartoffeln dazu.
Tipp: Überbleibsel vom Spargelessen am Sonntag passen prima ins Ragout (Spargelabschnitte, Sauce Hollandaise, Schinken etc.).
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 500 g weißer und/oder grüner Spargel
- 300 g Shiitake und/oder Kräuterseitlinge
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- Creme fraîche oder Schlagsahne
- frisch gemahlener Pfeffer
- frische Gartenkräuter
- Schinken und Sauce Hollandaise
15
Dez.
Weißer Spargel mit Shiitake
By: Pilzgarten
Category: Allgemein
Weißer Spargel mit Shiitake
Weißer Spargel mit Shiitake
- Spargel waschen, schälen, die Shiitake in dünne Scheiben schneiden.
- Den Spargel etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker garen.
- Die Shiitakescheiben rasch in heißem Butterschmalz scharf anbraten und ca. 10 min dünsten. Anschließend salzen und pfeffern.
- Den Spargel und die Pilzscheiben gemeinsam auf einer Platte anrichten.
Notizen
Dazu passen ein kräftiger, luftgetrockneter Schinken und kleine Kartoffeln.
Tipp: Wer die Kalorien nicht scheut, reicht eine Sauce Hollandaise dazu.
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Spargel weiß
- 300 g Shiitake
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Sauce Hollandaise (wahlweise)
15
Dez.
Weißer Buchenpilz-Wrap
By: Nils Friedrich
Category: Allgemein
Weißer Buchenpilz-Wrap
Weißer Buchenpilz-Wrap
- Butterschmalz erhitzen und die Pize zugeben und anbraten, dann die Zwiebel dazugeben. Etwa 1 min weiterbraten.
- Tomaten kurz mitbraten, Senf beigeben. Zitronensaft, Wasser, Worcestersoße dazugeben und einköcheln lassen.
- Dann die Rosmarinnadeln dazugeben und noch einmal bei kleiner Hitze 5 min köcheln lassen.
- Tortillas nach Angabe auf der Packung erwärmen.
- Auf jede Tortilla ein Salatblatt legen, Füllung darauf verteilen.
- Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls darauf verteilen.
- Die Tortillas aufrollen, quer halbieren und anrichten oder nach eigenem Geschmack falten.
Notizen
Dazu passt ein gemischter Blattsalat.
PortionenPortionen 4 Personen
Zutaten
- 375 g Weiße Buchenpilze der Länge nach halbieren oder vierteln
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 2 Stück Tomaten gewürfelt
- 1 TL grober Senf
- 4 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Wasser
- 1 EL Worcestersoße
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin gehackt
- 4 Stück Weizentortillas
- 4 Stück Kopsalatblätter
15
Dez.