Tunfischsteaks kalt abspülen und trocken tupfen. Ingwer schälen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken. Ingwer und Teriyakisoße verrühren und die Steaks darin 30 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und im heißen Fett braun braten. Marinade vom Tunfisch zu den Pilzen geben und 2-3 Minuten einkochen lassen.

Tunfischsteaks gut abtropfen lassen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten kurz braten. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, in dünne Scheiben schneiden und auf die Tunfischsteaks legen. Die Pilze dazu servieren.

Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Dann mit Salz bestreuen.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, Zwiebel, Schinken und Pilze darin andünsten.

Eine längliche feuerfeste Form mit Butter einstreichen, Fischfilet einlegen, Zwiebel-Pilzmischung und Tomatenscheiben darauf schichten.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren und über den Fisch gießen, mit Semmelbrösel bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und im Ofen bei 200 – 225 Grad 40 Minuten backen. Herausnehmen, mit Käse bestreuen und nochmals 10 Minuten backen.

Dazu Reis, der gleichzeitig im Ofen gegart werden kann.

In der Pfanne Butter erhitzen, Pilze zugeben, sofort umrühren, bis alle Pilze Butter angenommen haben. Dann auf mittlerer Hitze die Pilze 4 Min. braunbraten, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter, Salz, Pfeffer und Sahne zugeben, umrühren.

Mit den bissfest gegarten Nudeln mischen und in der Pfanne servieren.

Spargel schälen, in reichlich Salzwasser, dem ein Stück Butter und ein Stück Würfelzucker beigefügt wird, bissfest garen.

Für die Shiitake-Sauce die Pilze in kleine Würfel schneiden, auch die Zwiebel klein hacken. Beides in heißer Butter rasch anbraten, ca. drei bis vier Minuten bräunen, mit Crème fraîche binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen kleine Kartoffeln oder Vollkornnudeln.

In der Pfanne Butter erhitzen, Pilze zugeben, sofort umrühren, bis alle Pilze Butter angenommen haben. Dann auf mittlerer Hitze die Pilze 4 Min. braunbraten, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter, Salz, Pfeffer und Sahne zugeben, umrühren.

Mit den bissfest gegarten Nudeln mischen und in der Pfanne servieren.

Olivenöl und Sojamargarine in einer hohen Pfanne sehr heiß werden lassen, den in kleine Würfel geschnittenen Tofu dazugeben und richtig kross werden lassen, dann die klein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und mitbräunen lassen, anschließend gewürfelte Tomaten, Senf und Ketchup unterrühren. Salz, Pfeffer und Paprikagewürz nach Geschmack hinzufügen, die Flasche Rotwein und das Wasser angießen, fein geraspelte Karotte und Sellerie und Gemüsebrühwürfel dazugeben. Deckel auf die Pfanne und ca. 30 Minuten köcheln lassen (evtl. noch etwas Wasser angießen).

Inzwischen die Shiitake-Pilze in Olivenöl und ein wenig Butter oder Margarine anbraten und noch ca. 10 Minuten im Gulasch mitgaren. Das Ganze mit braunem Saucenbinder binden.

Soll das Gulasch mehr nach Wild schmecken, Tofu über Nacht in Rotwein mit Wildgewürz marinieren. Ebenso geht es als Sauerbratenvariante, dann in Rotwein und Rotweinessig mit Sauerbratengewürz marinieren.