Allgemein Archive | Seite 2 von 10

Dez.

Baumpilzbutter

By: Nils Friedrich Category: Allgemein

Pilze in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Butter und Salz mit dem Handmixer ca. 1 min cremig schlagen.
Chili im Mörser fein mahlen und zufügen (Vorsicht scharf, wer’s milder möchte, nimmt entsprechend weniger).
Die abgekühlten Pilze zufügen und gut vermengen. Auf einem deftigen Schwarzbrot eine Delikatesse!!

Dez.

By: Nils Friedrich Category: Allgemein

Dez.

By: Nils Friedrich Category: Allgemein

Dez.

By: Pilzgarten Category: Allgemein

Die Wildkräuter am Morgen oder kurz vor der Zubereitung sammeln, verlesen, kurz waschen und auf Küchenkrepp ausbreiten zum Trocknen. Die Blüten möglichst nicht waschen.
Die Pilze in Scheiben schneiden (sie sollten nicht gewaschen werden) und im Zitronensaft wenden.
Für die Salatsoße Salz, Zucker und Pfeffer mit der halbierten Knoblauchzehe und den Essigsorten verrühren und mit dem Öl aufschlagen.
Die Pilzscheiben in der Marinade wenden und mit Kräutern und Blüten portionsweise anrichten. Die Knoblauchzehen aus der Marinade entfernen und den Rest der Salatsoße über die Salatportionen träufeln.

4 Personen

200 g Frühlingskräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich, Giersch, Brennessel, Sauerampfer, Pimpernelle, Brunnenkresse)
1 Handvoll Gänseblümchen- und Veilchenblüten
300 g Samthauben evtl. mit braunen Champignons mischen
Zitronensaft von 1 Zitrone
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
1 EL Weißweinessig
1 EL Himbeeressig
5 EL Traubenkernöl
1 Prise Zucker

Dez.

By: Pilzgarten Category: Allgemein

Samthauben in Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren einige Minuten braten. Dann Schalotten, Knoblauch und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 min köcheln lassen.
Die Tagliatelle nach Vorschrift kochen und abgießen. Die Nudeln mit der Butter und der Pilzsauce in einer vorgewärmten Schüssel vermengen und sofort servieren.

Dez.

By: Pilzgarten Category: Allgemein

Pilze in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Butter und Salz mit dem Handmixer ca. 1 min cremig schlagen.
Chili im Mörser fein mahlen und zufügen (Vorsicht scharf, wer’s milder möchte, nimmt entsprechend weniger).
Die abgekühlten Pilze zufügen und gut vermengen. Auf einem deftigen Schwarzbrot eine Delikatesse!!

Dez.

By: Nils Friedrich Category: Allgemein

Die Jumbo-Shiitake werden blanchiert und dann einige Stunden in eine Marinade gelegt. Die Marinade kann phantasievoll gestaltet werden.
Marinadenvorschlag: Olivenöl, Kräuter der Provence, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Balsamessig oder Zitronensaft. Auch jede andere Marinade, die auch für Grillfleisch verwendet wird ist angebracht.
Das Grillen geht dann relativ schnell, da die Pilze schon vorgegart sind.