In der Pfanne Butter erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Pilze zugeben, 4 min braten, salzen und pfeffern, mit 3 EL Sherry ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Brötchen halbieren und aushöhlen. Die Pilzmasse mit dem Käse mischen und in die Brötchen füllen. 10 min bei 200°C überbacken. Schmeckt kalt und warm.